做秋葵，直接切就错了！这才是秋葵的营养新吃法

秋葵因为营养丰富，烹饪方便，和多种食材都百搭，越来越受到食客的喜欢。

然而，许多人做秋葵的时候会先把秋葵去头去尾，切成一小段一小段，然后焯水，再翻炒。其实这样做，秋葵无论是营养还是卖相，都会遭到很大的破坏。

秋葵的粘液是它的一大特点，粘液主要成分是粘性糖蛋白和膳食纤维，除了可以充当天然的增稠剂，还可以进胃肠蠕动，有助于消化。秋葵的嫩荚则富含胡萝卜素，维生素B群，维生素C、E等，其中的可溶性维生素比较容易在烹饪过程中流失。

所以，如果将秋葵先切块再焯水，没有了表皮的保护，秋葵的粘液和嫩荚的许多营养成分都会进入热水中，把焯过秋葵的水倒掉，也就跟这些营养成分说了“拜拜”。

我们先以一道白灼秋葵为例，来说一说怎么处理秋葵，才能营养美味两者兼得。

一、挑选新鲜的秋葵

市场上有红色和绿色两种秋葵，无论是口感还是营养并没有明显差异。挑选的时候，除了看颜色是不是鲜艳，我们还可以在秋葵的尾端轻轻的捏一下，感觉有一点点弹性而不发硬，这样的秋葵就比较鲜嫩多汁。

二、清洗时加点粗盐

秋葵表面有一些绒毛，用清水泡是泡不干净的，加点粗盐，绒毛轻松就搓掉了，一些污垢也可以一并洗去，吃得更放心。

三、焯水之后过冷水

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