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做秋葵,直接切就错了!这才是秋葵的营养新吃法

2019-12-30 16:32:36 来源:互联网 阅读:0

秋葵因为营养丰富,烹饪方便,和多种食材都百搭,越来越受到食客的喜欢。

然而,许多人做秋葵的时候会先把秋葵去头去尾,切成一小段一小段,然后焯水,再翻炒。其实这样做,秋葵无论是营养还是卖相,都会遭到很大的破坏。

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秋葵的粘液是它的一大特点,粘液主要成分是粘性糖蛋白和膳食纤维,除了可以充当天然的增稠剂,还可以进胃肠蠕动,有助于消化。秋葵的嫩荚则富含胡萝卜素,维生素B群,维生素C、E等,其中的可溶性维生素比较容易在烹饪过程中流失。

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所以,如果将秋葵先切块再焯水,没有了表皮的保护,秋葵的粘液和嫩荚的许多营养成分都会进入热水中,把焯过秋葵的水倒掉,也就跟这些营养成分说了“拜拜”。

我们先以一道白灼秋葵为例,来说一说怎么处理秋葵,才能营养美味两者兼得。

一、挑选新鲜的秋葵

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市场上有红色和绿色两种秋葵,无论是口感还是营养并没有明显差异。挑选的时候,除了看颜色是不是鲜艳,我们还可以在秋葵的尾端轻轻的捏一下,感觉有一点点弹性而不发硬,这样的秋葵就比较鲜嫩多汁。

二、清洗时加点粗盐

秋葵表面有一些绒毛,用清水泡是泡不干净的,加点粗盐,绒毛轻松就搓掉了,一些污垢也可以一并洗去,吃得更放心。

三、焯水之后过冷水

做秋葵,直接切就错了!这才是秋葵的营养新吃法


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