食尚厨房 | 你觉得奇臭无比的鱼露，却是成就泰国料理的隐世高手

爱吃泰国菜的，没有不知道鱼露滋味鲜美的。有了它，泰国菜才有了灵魂。

鱼露之于泰国菜，如同蕃茄酱于美国、酱油之于中华料理般重要。一道菜，若无鱼露加持，味道就算不上到位。

有人将鱼露形容为是成千上万条鱼身制作出来的料理香水，当然这「香」字只相对于一部分人而言，就像榴莲，爱的人爱惨，讨厌它的，避之唯恐不及。但鱼露有所不同，不管闻起来是香是臭，当它加入料理中，瞬间就能让其变成人间美味，这种神奇的转变来自于它繁冗的制作技艺。

据说鱼露最初起源于福建沿海，是因大量渔获而衍生的产品。流传到东南亚后，成为了泰国、越南等地不可或缺的调味品。其做法之一，是将鱼除脏去鳞，加盐入缸，在阳光下腌制。缸桶下方接上管子，将流出的鱼汁收集起来，再倒入桶中。不断重复此步骤直到缸中鱼肉鱼骨全部液化成为鱼露，整个过程短则半年，长则要一年之久。因气候和地理位置的关系，鱼露的身影在泰国菜中，随处可见，泰国鱼露鸡翅就是一道非常地道的泰式料理。

以下，Enjoy！

泰国鱼露鸡翅

-来自食尚先生东南亚厨房-

食材&调味料

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